معنی بیسکویت را اینجا پیدا کنید؛ بیسکویت از کجا آمده؟

می‌دانید معنی بیسکویت چیست؟

معنی بیسکویت را اینجا پیدا کنید؛ بیسکویت از کجا آمده؟

بیسکوییت کلمه‌­­ای است که از حدود قرن چهارده میلادی به زبان انگلیسی راه پیدا کرده و به مرور در زبان­‌های دیگر هم با لغات هم معنی گسترش یافته است. این اصطلاح از زبان فرانسه برمی‌­آید و با کنار هم قرار گرفتن دو کلمه bis و coctus به معنی دوبار پخته شده ساخته شده است. در ادامه چگونگی شکل گرفتن این کلمه و جایگاه امروزی­ آن در زبان­های مختلف را بررسی می­کنیم.

معنی بیسکویت؛ از لغت نامه آکسفورد تا اصطلاح‌­های عامیانه

پیدا کردن ریشه یک لغت در لغت­نامه کار آسانی است. وقتی به سراغ لغت­نامه آکسفورد برای پیدا کردن معنی بیسکوییت می­‌رویم، از ابتدا با دو توضیح رو­به‌­رو می­شویم. آنچه در بریتانیا به بیسکوییت اطلاق می‌­شود و آنچه در آمریکا درباره بیسکوییت کاربرد دارد.  البته این ریشه در یک دعوای قدیمی بین انگلیسی زبان­‌های بریتانیا و آمریکا دارد و فقط محدود به کلمه بیسکوییت نیست. اما آنچه همه درباره این کلمه باور دارند این است که ریشه داشتن بیسکوییت نه فقط در لغت­نامه، بلکه در زندگی عادی مردم هم ابتدا مربوط به انگلیسی‌­ها است. آن­ها خود را درباره این خوراکی صاحب سبک می­‌دانند و آداب خاص در سرو آن همراه با چای دارند. حتی بیسکوییت‌­های خاصی که برای ملکه انگلیس سرو می‌­شود و حالا ما آن را به نام بیسکاتی می­شناسیم نیز دنیای متفاوتی دارد.

سفری در تاریخ و تولد بیسکویت

تاریخچه بیسکویت را که بررسی کنیم متوجه می‌شویم که قدیمی‌ترین داستان درباره بیسکویت مربوط به  قرن 14 و دوبار پختن یک ترکیب شیرین توسط یک قناد انگلیسی است. این دوباره پخته شدن دلایل خاصی دارد که معروف‌­ترین دلیل آن رسیدن به ماندگاری بالا برای این خوراکی است. ملوان‌­­ها و دریانوردان برای سفرهای طولانی خود نیاز به غذایی داشتند که علاوه بر سیر کردن، در روزگار طولانی سفر دوام بیاورد و خراب نشود. به همین دلیل ترکیب اولیه بیسکوییت را حتی چهار بار هم می‌­پختند تا از این بابت مطمئن باشند.

با این حال یک کلمه که در حال حاضر هم در بین ما ایرانی‌­ها رواج پیدا کرده و در اوایل قرن 18 در هلند ساخته شده است. بله از  کوکی صحبت می‌کنیم. کوکی بعد از بیسکوییت به زبان و زندگی رومزه راه پیدا کرده و تفاوت‌­هایی از نظر ساختار و بافت با آن دارد. اما آنچه مهم است این است که امروز انگلیسی­‌ها هم به کوکی بسیار علاقه دارند و حتی بیسکوییت و کوکی را در کنار هم سرو می­‌کنند.  برای ما چطور؟ در ایران معنی کوکی و معنی بیسکوییت  برای شما چه تفاوت­‌هایی دارند؟

در جستجوی معنای بیسکویت؛ بیسکویت بودن یا نبودن؛ مسئله این است. 

بیسکوییت، کوکی، اسکونز، بیسکاتی، کراکر و ... انواع کلماتی است که در زبان­‌های مختلف برای خوراکی‌­هایی با ترکیب اولیه آرد و تخم­‌مرغ و شکر و ... به کار می‌­رود. اما هر کدام تاریخچه و جزئیات مربوط به خود را دارند و با آداب و رسوم خاص در کنار خوراکی­‌های دیگر سرو می­‌شوند. برای مثال اسکونز بافتی سخت و حجیم دارد و اغلب با اضافه کردن سبزیجات و پروتئین­‌ها به عنوان یک وعده غذا شناخته می‌­­شود، کراکر بافتی ترد و نازک دارد و در کنار انواع دیپ­‌ها و سس‌­ها مصرف می‌­شود. بیسکاتی شیرین است و اغلب در آن انواع مغزها به کار می‌­رود، با این حال آنقدر سفت است که حتما باید مدت طولانی در چای یا قهوه بماند تا نرم شود. کوکی نیز از تمام این خوراکی­‌ها نرم‌­تر است و از انواع شکلات و میوه و غلات در تهیه آن استفاده می‌­شود. بافت کوکی بسیار شبیه به کلوچه است و به همین دلیل نوش جان کردن آن برای کودکان راحت‌­تر است. در آخر بیسکوییت که قدیمی­ترین خوراکی این گروه است، از ساده‌­ترین و مقوی‌­ترین نوع این گروه است و در انواعی که به مرور زمان در صنعت آشپزی و شیرینی­‌پزی تکمیل شدهاند رفته رفته کوکی و کراکر و بیسکاتی و ... را ساخته است.

بنابراین همانطور که در ریشه معنی بیسکوییت هم آمده، آنچه در اصالت این خوراکی وجود دارد مراحل پخت آن است که باید دوبار حرارت ببیند و فرقی ندارد که حالا در میان کشورهای پیشرفته اروپایی و آمریکایی هر کدام با چه ترکیب مواداولیه‌ای آن را تولید می­‌کنند و راز بیسکویت بودن، دوبار پخته شدن است.