معنی بیسکویت را اینجا پیدا کنید؛ بیسکویت از کجا آمده؟
بیسکوییت کلمه‌ای است که از حدود قرن چهارده میلادی به زبان انگلیسی راه پیدا کرده و به مرور در زبانهای دیگر هم با لغات هم معنی گسترش یافته است. این اصطلاح از زبان فرانسه برمی‌آید و با کنار هم قرار گرفتن دو کلمه bis و coctus به معنی دوبار پخته شده ساخته شده است. در ادامه چگونگی شکل گرفتن این کلمه و جایگاه امروزی آن در زبانهای مختلف را بررسی میکنیم.
معنی بیسکویت؛ از لغت نامه آکسفورد تا اصطلاح‌های عامیانه
پیدا کردن ریشه یک لغت در لغتنامه کار آسانی است. وقتی به سراغ لغتنامه آکسفورد برای پیدا کردن معنی بیسکوییت می‌رویم، از ابتدا با دو توضیح روبه‌رو میشویم. آنچه در بریتانیا به بیسکوییت اطلاق می‌شود و آنچه در آمریکا درباره بیسکوییت کاربرد دارد. البته این ریشه در یک دعوای قدیمی بین انگلیسی زبانهای بریتانیا و آمریکا دارد و فقط محدود به کلمه بیسکوییت نیست. اما آنچه همه درباره این کلمه باور دارند این است که ریشه داشتن بیسکوییت نه فقط در لغتنامه، بلکه در زندگی عادی مردم هم ابتدا مربوط به انگلیسی‌ها است. آنها خود را درباره این خوراکی صاحب سبک می‌دانند و آداب خاص در سرو آن همراه با چای دارند. حتی بیسکوییت‌های خاصی که برای ملکه انگلیس سرو می‌شود و حالا ما آن را به نام بیسکاتی میشناسیم نیز دنیای متفاوتی دارد.
سفری در تاریخ و تولد بیسکویت
تاریخچه بیسکویت را که بررسی کنیم متوجه میشویم که قدیمیترین داستان درباره بیسکویت مربوط به قرن 14 و دوبار پختن یک ترکیب شیرین توسط یک قناد انگلیسی است. این دوباره پخته شدن دلایل خاصی دارد که معروف‌ترین دلیل آن رسیدن به ماندگاری بالا برای این خوراکی است. ملوان‌ها و دریانوردان برای سفرهای طولانی خود نیاز به غذایی داشتند که علاوه بر سیر کردن، در روزگار طولانی سفر دوام بیاورد و خراب نشود. به همین دلیل ترکیب اولیه بیسکوییت را حتی چهار بار هم می‌پختند تا از این بابت مطمئن باشند.
با این حال یک کلمه که در حال حاضر هم در بین ما ایرانی‌ها رواج پیدا کرده و در اوایل قرن 18 در هلند ساخته شده است. بله از کوکی صحبت میکنیم. کوکی بعد از بیسکوییت به زبان و زندگی رومزه راه پیدا کرده و تفاوت‌هایی از نظر ساختار و بافت با آن دارد. اما آنچه مهم است این است که امروز انگلیسی‌ها هم به کوکی بسیار علاقه دارند و حتی بیسکوییت و کوکی را در کنار هم سرو می‌کنند. برای ما چطور؟ در ایران معنی کوکی و معنی بیسکوییت برای شما چه تفاوت‌هایی دارند؟
در جستجوی معنای بیسکویت؛ بیسکویت بودن یا نبودن؛ مسئله این است.
بیسکوییت، کوکی، اسکونز، بیسکاتی، کراکر و ... انواع کلماتی است که در زبانهای مختلف برای خوراکی‌هایی با ترکیب اولیه آرد و تخم‌مرغ و شکر و ... به کار می‌رود. اما هر کدام تاریخچه و جزئیات مربوط به خود را دارند و با آداب و رسوم خاص در کنار خوراکی‌های دیگر سرو می‌شوند. برای مثال اسکونز بافتی سخت و حجیم دارد و اغلب با اضافه کردن سبزیجات و پروتئین‌ها به عنوان یک وعده غذا شناخته می‌شود، کراکر بافتی ترد و نازک دارد و در کنار انواع دیپ‌ها و سس‌ها مصرف می‌شود. بیسکاتی شیرین است و اغلب در آن انواع مغزها به کار می‌رود، با این حال آنقدر سفت است که حتما باید مدت طولانی در چای یا قهوه بماند تا نرم شود. کوکی نیز از تمام این خوراکی‌ها نرم‌تر است و از انواع شکلات و میوه و غلات در تهیه آن استفاده می‌شود. بافت کوکی بسیار شبیه به کلوچه است و به همین دلیل نوش جان کردن آن برای کودکان راحت‌تر است. در آخر بیسکوییت که قدیمیترین خوراکی این گروه است، از ساده‌ترین و مقوی‌ترین نوع این گروه است و در انواعی که به مرور زمان در صنعت آشپزی و شیرینی‌پزی تکمیل شدهاند رفته رفته کوکی و کراکر و بیسکاتی و ... را ساخته است.
بنابراین همانطور که در ریشه معنی بیسکوییت هم آمده، آنچه در اصالت این خوراکی وجود دارد مراحل پخت آن است که باید دوبار حرارت ببیند و فرقی ندارد که حالا در میان کشورهای پیشرفته اروپایی و آمریکایی هر کدام با چه ترکیب مواداولیه‌ای آن را تولید می‌کنند و راز بیسکویت بودن، دوبار پخته شدن است.
