علت سوراخ­‌های ریز روی بیسکویت چیست؟

علت سوراخ‌های ریز روی بیسکویت

علت سوراخ­‌های ریز روی بیسکویت چیست؟

 

برای همه ما پیش آمده که یک بیسکویت را از بسته­‌بندی یا جعبه خارج می­کنیم، کمی به آن نگاه می­کنیم و میل می­‌کنیم. ابعاد دایره­ای یا مستطیلی آن برایمان عادی است و به سوراخ­های ریزی که در سطح بیسکویت قرار دارد هم بی‌­تفاوتیم. اما اگر از اطرافیان‌­مان بپرسیم به چه علت این سوراخ‌­ها روی همه بیسکویت­‌ها قرار دارد، آن­ها هم یادشان می‌­افتد که همیشه این سوال را از خود می­پرسیدند اما به دنبال جوابش نبودند.

نقش سوراخ­های ریز روی بیسکویت در حفظ سلامت  آن

وقتی نگاهی به تاریخچه بیسکویت­ داشته‌باشیم، متوجه می‌شویم که یک صنعت مهم و قدیمی در جهان است. صنعتی که بسیار رشد کرده و امروز با بهرمندی از تکنولوژی­‌های روز،  یکی از محبوب­ترین خوراکی‌­ها در بین تمام مردم جهان را تولید می­‌کند. با این حال همچنان برخی طرفداران بیسکویت پاسخ پرسش‌های جالبی مثل علت وجود سوراخ‌های ریز روی بیسکویت را نمی‌دانند؛ اما بالاخره یک شرکت معروف بیسکویت جواب این سوال همیشگی را فاش کرد و علت سوراخ­‌های ریز روی بیسکویت را توضیح داد.

اولین بار برند بین المللی بیسکویتBourbon از رسانه های مختلف دعوت به عمل آورد تا در خط تولید این کمپانی شاهد تولید بیسکویت‌ها باشند و آنجا بود که مدیر کارخانه فاش کرد چرا در بیسکویت‌­ها سوراخ‌هایی وجود دارد: سوراخ هایی در بیسکویت‌ها  ایجاد می شود تا گرما بتواند از بیسکویت‌­ها هنگام پخت فرار کند.

علت وجود سوراخ‌های ریز روی بیسکویت‌ها

  برخی از بیسکویت‌ها در خط تولید حتما باید دارای سوراخ هایی شوند، مخصوصا کراکرها و بیسکویت‌ها از نوع کلاسیک. این سوراخ‌ها در خمیر بیسکویت پیش از پخت ایجاد می­‌شوند تا برای بیرون آمدن دی‌اکسید کربن و همچنین رطوبت به شکل بخار و هر نوع هوای گرفتار شده در هنگام پخت کمک کنند.

این اقدام به حفظ شکل، ایجاد ظاهری یکدست و حفظ اندازه پیش بینی شده کمک می کند. اگر این سوراخ­‌ها روی خمیر بیسکویت ایجاد نشوند، بیسکویت­‌ها هنگام پخت تغییر ابعاد می­‌دهند و دیگر از یک جعبه منظم که شامل بیسکویت­‌هایی یک اندازه باشد خبری نیست.

همانطور که می­‌دانید خط تولید محصولات خوراکی تنها به مرحله پخت ختم نمی‌­شود و یکی از مهمترین مرحله‌­ها، بسته بندی است. میلیون‌­ها بیسکویت در یک ساعت تولید می­شوند و باید از طریق دستگاه بسته­‌بندی اتوماتیک یا نیمه خودکار بسته­‌بندی شوند. بنابراین ایجاد سوراخ­‌هایی روی بیسکویت برای حفظ اندازه طراحی شده آن­ها، به پخت بیسکویت با ابعاد استاندارد و تسهیل عمل بسته‌­بندی کمک می‌­کند.

جلوگیری از ترک و شکنندگی بیسکویت

تا به حال با بیسکویت­هایی مواجه شده­اید که وقتی از بسته­‌بندی خارج می‌­کنید شکسته و غیرقابل استفاده باشد؟ حتما این اتفاق بسیار ناراحت­تان می­کند. جالب است بدانید یکی از علت‌­های ایجاد سوراخ ریز روی بیسکویت­‌ها و پیش از پخت برای جلوگیری از چنین اتفاقی است.

برای حفظ شکل و انسجام بیسکویت‌ها پیش از پخت، با ایجاد سوراخ‌­هایی که به گردش هوا در هنگام پخت کمک می‌­کند، به ترکیب اولیه بیسکویت کمک می‌کنیم تا یکپارچگی خود را حفظ کند:

  • این سوراخ­‌ها گردش هوا را بین مواد اولیه در زمان پخت تسریع می‌­کند
  • اجازه می­‌دهد تا حرارت به همه نقاط خمیر برسد
  • این امکان را فراهم می‌کند تا همه نقاط به یک اندازه پخته شوند و برای مثال وسط خمیر خام باقی نماند
  •  مانع ترک خوردگی و شکستن بیسکویت‌­ها بعد از پخت می‌­شود

حالا که شما هم علت وجود این سوراخ‌­های ریز روی بیسکویت را فهمیدید، اطلاعات بیشتری نسبت به این خوراکی محبوب دارید و می‌­توانید این اطلاعات را برای همه آن‌­هایی که این موضوع را نمی‌دانند بازگو کنید.