طرز تهیه کیک خامه‌ای با گاناش شکلاتی

کیک با گاناش شکلاتی

طرز تهیه کیک خامه‌ای با گاناش شکلاتی

این کیک خوشمزه و مجلسی در چند مرحله آماده می‌شود. ابتدا نیاز به کیک پایه اسفنجی داریم سپس خامه و بعد تهیه گاناش، طعم خاصش بخاطر استفاده از گاناش شکلاتی که برای لایۀ رویی استفاده می‌شود. کمتر کسی هست که طرفدار شکلات نباشد به همین دلیل ما در دستور تهیه‌ها حتماً تا جایی که امکانش باشد از شکلات استفاده می‌کنیم. علاوه بر آن سعی بر این داریم که از پخت‌های متنوعی که با صرفه هم باشد استفاده کنیم و در دسترس شما همراهان عزیز قرار دهیم. پس با ما همراه باشید با دستور تهیه یک کیک خوشمزه، شیک، مجلسی و خیلی پر طرفدار.

مواد لازم برای تهیه کیک پایه:

  • تخم‌مرغ ۸ عدد
  • آرد ۲۰۰ گرم
  • شکر ۲۰۰ گرم
  • آب جوش ۴ قاشق سوپ‌خوری
  • وانیل نصف قاشق چای‌خوری
  • پکینگ پودر یک قاشق چای‌خوری

دستور تهیه:

فر را روی ۱۸۰ درجه روشن می‌کنیم.

آرد و پکینگ پود را سه بار الک می‌کنیم.

کف دو قالب ۲۰ سانتیمتری را کاغذ روغنی گذاشته و فقط کف قالب را با براش و روغن مایع چرب می‌کنیم.

ابتدا زرده‌ها و سفیده‌های تخم‌مرغ را از هم جدا می‌کنیم.

سفیده‌ها را با دور تند همزن حدود ۶ دقیقه می‌زنیم که حسابی فرم بگیرد، در دقیقۀ دوم یک سوم شکر را به سفیده اضافه می‌کنیم، بعد از فرم گرفتن سفیده آن را کنار گذاشته زرده را با دورمتوسط همزن می‌زنیم زرده‌ها که باز شدند شکر و وانیل رااضافه می کنیم.

یک دقیقه که زدیم آب جوش را اضافه می‌کنیم سپس حدود چهار دقیقه می‌زنیم تا شکر به طور کامل حل شود.

همزن را کنار می‌گذاریم و سفیده را به زرده طی سه مرحله اضافه می‌کنیم و با لیسک سیلیکونی به آرامی هم می‌زنیم.

 وقتی زرده و سفیده کاملاً مخلوط شدند آرد به همراه پکینگ پودر را طی سه مرحله به مواد اضافه کرده و با همزن بالونی خیلی آرام مخلوط می‌کنیم، وقتی کاملاً مخلوط شد مواد را نصف کرده و داخل هر دو قالب می‌ریزیم.

قالبها را چند بار به زمین می‌زنیم تا سطح مایه صاف شود و همچنین حباب‌های اضافی خارج شود.

قالب‌ها به مدت ۴۵ دقیقه (بسته به نوع فر و حرارتش این زمان متفاوت است) در طبقه وسط فر قرار می‌دهیم.

بعد از نیم ساعت در فر را باز کرده با سیخ چوبی پخت کیک را امتحان می‌کنیم، اگر چیزی به سیخ نچسبیده بود با کف دست روی سطح کیک را امتحان می‌کنیم اگر سطح کیک خشک بود و چیزی به دستمان نچسبیده بود کیک آماده است.

از فر بیرون می‌آوریم و می‌گذاریم در قالب خودش سرد شود.

 

تزیین کیک:

می‌توانید از مواد زیر هر کدام را که در دسترس دارید برای تزیین کیک استفاده کنید.

  • مواد لازم:
  • موز به میزان لازم
  • گردو به مقدار دلخواه
  • خامه فرم گرفته قنادی به مقدار دل‌خواه
  • گاناش شکلاتی به میزان لازم
  • بیسکوییت کرم‌دار کاکائویی ویتانا
  • شکلات

 

مواد لازم برای تهیه گاناش شکلاتی:

  • شکلات تلخ خرد شده. ۱۰۰ گرم
  • خامه صبحانه. ۵۰ گرم

 

طرز تهیه گاناش شکلاتی:

ابتدا خامه صبحانه را به روش بن ماری (روی بخار آب) آب می‌کنیم در حدی که غلیظ و یکدست شود و کنار می‌گذاریم.

بعد شکلات را که به روش بن ماری آب کردیم خامه را به آن اضافه می‌کنیم و روی بخار آب هم می‌زنیم تا یکدست شود.

 

وقتی کیکهای پایه در دمای محیط سرد شد، روی آنها را سلفون کشیده و حداقل سه ساعت درون یخچال می‌گذاریم ولی بهتر است یک شب داخل یخچال باشد.

 

 کیکها را روی صفحه گردان قرار می‌دهیم و بوسیله چاقوی مخصوص به صورت عرضی برش می‌زنیم.

الان چهار برش کیک داریم:

برش اول را روی صفحه قرار می‌دهیم سطح کیک را با شیر بوسیله براش سیلیکونی خیس می‌کنیم، مقداری خامه را با کاردک روی سطح کیک می‌کشیم سپس موز و گردو را روی سطح کیک قرار می‌دهیم، و دوباره با خامه کاور می‌کنیم بقیۀ برش‌های کیک را به همین ترتیب روی هم قرار می‌دهیم، بعد از اتمام کار فیلینگ، روی سطح کیک را با خامه فرم گرفته به صورت کامل کاور می‌کنیم، درون یخچال به مدت دو ساعت قرار می‌دهیم.

بعد از این مدت گاناش شکلاتی را آماده می‌کنیم زمانی که دمای گاناش به حدی رسید که دست را نسوزاند با قیف لبه‌های کیک را با گاناش مثل عکس تزیین می‌کنیم و بعد از آن با بیسکوییت کرم‌دار ویتانا و شکلات تزیین می‌کنیم.
کیک خامه‌ای با گاناش شکلاتی شما آماده‌ست نوش جان
دستور تهیه: از خانم