طرز تهیه کیک اسفنجی چهار تخم مرغی

کیک اسفنجی چهار تخم‌مرغی

طرز تهیه کیک اسفنجی چهار تخم مرغی

 

کیک اسفنجی نوعی کیک است که مواد اصلی آن را آرد، شکر و تخم‌مرغ تشکیل می‌‌دهد. در کیک اسفنجی با استفاده از خاصیت کف کنندگی تخم‌مرغ و خمیر تهیه شده و پخت می‌‌شود. علت نامگذاری کیک اسفنجی این است که هنگامی که کیک بریده شود، مانند اسفنج دریایی بافت این کیک نیز از تعداد بی‌شماری حباب‌ های هوایی تشکیل شده ‌است.

 

کیک اسفنجی یکی از غنی‌‌ترین کیک‌‌ها از نظر داشتن انواع است و همچنین یکی از کیک‌‌های اصلی و پایه در شیرینی‌‌پزی به شمار می‌آید. کیک‌‌های غیر چرب یا کیک‌‌های فوم به نام کیک‌‌های اسفنجی نیز خوانده می‌‌شوند.
 

مواد لازم:

 

  • تخم‌مرغ  4 عدد
  • آرد  1 و 2/1 فنجان یا 180 گرم
  • روغن  5 قاشق غذاخوری
  • شکر 150 گرم
  • نمک   1/4 قاشق چای‌خوری
  • شیر   5 قاشق غذاخوری
  • وانیل  1 قاشق چای‌خوری
  • بکینگ پودر 1 قاشق چای‌خوری

 

 

دستور تهیه:

قبل از هر چیز فرتان را روشن کنید تا گرم شود. تخم‌مرغ‌ها را نیم ساعتی بیرون از یخچال بگذارید تا هم دمای محیط شوند. اگر هم عجله داشتید یکی دو دقیقه تخم‌مرغ‌ها را در آب ولرم بگذارید تا کمی از سرمای آن‌ها کاسته شود.

آرد، بکینگ پودر و نمک را باهم الک کنید. اگر دو یا سه بار الک شوند خیلی بهتر است. معمولا آرد را روی مایع کیک مستقیم الک می‌کنیم. برای تهیه همه کیک‌های اسفنجی به دلیل اینکه بتوانیم بافت اسفنج مانند و پر حفره را به کیک بدهیم باید سفیده و زرده از هم جدا شوند. پس در مرحله اول خیلی با دقت زرده‌ها را از سفیده جدا می‌کنیم. سعی کنید که زرده‌ها در حین جدا شدن پاره و با سفیده مخلوط نشوند. در ابتدای کار سفیده‌ها را کنار بگذارید و سراغ زرده‌های تخم‌مرغ بروید.

زرده‌ها را حدود یک دقیقه با دور تند بزنید تا کف کند. حالا وانیل و 4/3 فنجان شکر را به آن اضافه کنید و آن قدر بزنید تا رنگش کرم روشن شود. بعد روغن را به همراه شیر اضافه کنید و مجدداً یک دقیقه‌ای بزنید. در این مرحله مخلوط آرد، بکینگ پودر و نمک را که مخلوط کرده بودید کم‌کم به مایع اضافه کنید.

بهتر است این کار را در سه مرحله انجام دهید.

 

 

 

مقداری از آرد را بریزید و با دور آروم همزن بزنید. (می‌توانید در این مرحله همزن را بگذارید کنار و با یک قاشق یا ویسک هم زدن را ادامه دهید.) تا کاملاً آردها به خورد مایع بروند. بعد مقداری دیگر از آرد را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یکدست شوند این کار را تکرار کنید تا آرد تمام شود. همانطور که بالا گفته شد خیلی بهتر می‌شود اگه در این مرحله آرد را مستقیم روی مایه کیک با الک و در حین الک شدن بریزید. این به پخت و پف بهتر کیک کمک می‌کند.

حالا سفیده‌ها را در ظرفی جدا با دور تند همزن آن قدر بزنید تا کاملاً پف کند و سفید رنگ شود. بعد یک قاشق از شکر را به آن اضافه کنید و مجدداً یکی دو دقیقه بزنید تا رنگش براق شود.

سفیده را روی مایع قبلی می‌ریزیم و به آرامی با قاشق (ترجیحاً فلزی نباشد) به یک سمت هم می‌زنیم. حتی اگر اینکار پنج دقیقه طول کشید به هیچ وجه دستتان را تند نکنید و تا مخلوط شدن کامل سفیده با مایع به آرامی به یک سمت مواد را هم بزنید. (این مهم‌ترین قسمت کیک اسفنجی است).

بعد هم کف قالب 25 سانتی را چرب کنید و یا اگر خواستید کاغذ روغنی بگذارید و مایع را در قالب بریزید. نکته قابل توجه موقع ریختن مایع کیک این که حواستان باشد مایع کیک را در یک نقطه نریزید و در تمام سطح قالب پخش کنید تا بعد از پخت گنبدی نشود.

در فر با دمای  170 – 180 دجه سانتی گراد بگذارید تا کاملاً بپزد. کیک اسفنجی تقریبا 20-25 دقیقه‌ای می‌پزد ولی باز بسته به فرتان ممکن است متفاوت باشد.

 

 

 

تزیین کیک اسفنجی:
بهد از اینکه از فر خارج کردید روی توری بگذارید تا خنک شود سپس با خامه فرم گرفته شده به شکل دلخواه تزیین کنید و دور آن را بیسکوتارت خوشگل ویتانا بچینید سپس در یخچال قرار دهید تا خامه خودش را کمی بگیرد.

سپس از یخچال خارج و نوش جان کنید.

دستور تهیه: از خانم لیلا بیات