تفاوت بین بیسکویت‌ها و کراکر‌ها

تفاوت بین کوکی و بیسکویت

تفاوت بین بیسکویت‌ها و کراکر‌ها

 

بیسکویت‌ها نوعی نان ساده که از موادی مانند آرد، شیر، شیرخشک و آب تهیه می‌شوند.

کراکر‌ها انواعی از بیسکویت‌هایی بدون قند هستند یا شیرینی کمتری دارنو همچنین نازکتر و تردتر از انواع بیسکویت‌های دیگرهستند.

کلمه کراکر در ابتدا از لاتین یا دوبار پخته شده آمده است. بیسکویت‌ها معمولاً به عنوان یک نوع نان آماده (نان زود پخت) شناخته می‌شوند که از موادی همچون آرد، شیر، شیر خشک، کره و آب تهیه می‌شوند. خمیر را می‌توان با مخلوط کردن این مواد تهیه کرد و سپس رول (آماده) کرد که در اشکال و اندازه‌های ریز و درشت تهیه می‌شوند سپس این اشکال پخته می‌شوند.

 اشکال متنوع دیگری که در واقع بیسکویت نامیده شده‌اند نیز وجود دارند که بعد از فرم دهی نهایی در فر گذاشته می‌شوند.

انواع مختلف بیسکویت در کنار حفظ ویژگی و پایه اصلی خود بیسکویت نیز وجود دارند.

بیسکویت‌ها (کراکرها) نوعی بیسکویت ساده یا نان ترد هستند مثل ویفرهای نازک،‌ چیپسی و بیسکویتی مانند که از نوعی خمیر معطر تهیه می‌شوند. باریکی، ترد بودن و طعم غیر شیرین تمایزهای قابل لمس بین بیسکویت‌های دیگر است.

کراکر‌ها معمولا با مربا یا پنیر سرو می‌شوند. یک کراکر کرمی از آرد و مخمر گندم تهیه شده است.

کراکرها کالری کمتری نسبت به انواع بیسکویت‌های دیگر دارند که بعنوان جایگزین‌های نان نیز استفاده می‌شود بنابراین کراکرها را می‌توان بعنوان عضو ویژه بیسکویت‌های ترد و دارای عمر طولانی مدت در نظر گرفت.

خمیر کراکر بطور کلی با مخمر تخمیر شده است. گاهی اوقات کراکرها و بیسکویت‌ها در کنار یکدیگر بصورت متداول استفاده می‌شوند.

 

 

 

 

مقایسه بین بیسکویت‌ها و کراکر‌ها

 

 

بیسکویت ها

کراکر‌ها

تعریف

بیسکویت‌ها نوعی نان آماده که از موادی مانند آرد، شیر، شیر خشک و آب تهیه می‌شوند.

کراکر ها انواعی از بیسکویت‌های بدون قند هستند یا شیرینی کمتری دارند که نازکتر و تردتر از انواع بیسکویت‌های دیگر هستند.

رول (حلقه بیسکویت)

ضخامت حلقه بیسکویت 3.4 اینچ

ضخامت حلقه کراکر 1.4 اینچ

عطر و طعم

بطورکلی شیرین هستند

بطور کلی ترد و نمکی هستند.

محتوای شکر (درصد شکر)

بطور کلی بالا

بطور کلی پایین

تنوع

Hardtack : بیسکویت سفت که چند بار برای افزایش طول عمر پخته شده است.

Fish : خیساندن کوتاه مدت برای نرم کردن آن.

Biscotti : حاوی بادام است.

Benten Biscuit : خمیر برای ترکیب با هوا ورز داده می‌شود.

Crostol : باریک و سرخ شده.

Rolled biscuit : کرم نرم وسط بیسکویت.

Scones : تکه‌هایی از بیسکویت.

Drop Biscuite : ساخته شده از خمیر مرطوب.

کراکر کرم‌دار

کراکر سودا

ورقه ورقه

کرارهای طعم‌دار که از خمیر مایه‌های طعم‌دار تهیه می‌شوند و روکش دار نیز نیستند.

 

 

 

 

تاریخچه بیسکویت‌های دیجستیو

در سال 1839 دیجستیو‌ها اولین بار در انگلستان توسط  دو دکتر اسکاتلندی برای کمک به گوارش (هضم) توسعه پیدا کردند. چهره دیجستیو در تبلیغات برای شرکت بیسکویت برکشایر در هانتلی و پالمرز در سال 1876 و در دستورالعمل " کتاب آشپزی جدید جهانی " در سال 1894 در کاسل رونمایی شد. در سال 1851 یک تیتر از بخش تبلیغات لانست لندن به بیسکویت‌های دیجستیو قهوه‌ای اختصاص داشت.

*در آن زمان اعلام شده بود که استفاده دانه میلار فقط به سبوس و دانه گندم شناخته شده بود .پس از آن 10 درصد کل کربوهیدرات حذف شد به دلیل اینکه 70 درصد دانه‌های غنی شده برای استفاده‌های دیگر محفوظ می‌ماند. قوه که فقط 20 درصد از کل دانه‌ها را تشکیل می‌داد که حدود 15 درصد سبوس‌دار و 85 درصد آرد سفید است.

تا سال 1912 به طور گسترده‌ای شناخته شد که قهوه حاوی جوانه‌هایی بود که شیرینی قابل توجهی را به ارمغان آورد .در سال 1889 جان منتگومری از اسکاتلند درخواست ثبت اختراع ایالات متحده را به ثبت رساند که در سال 1890 اعطا شد.

این پرونده اختراع جزو پرونده‌های قبل از 1886 انگلستان بوده است. پرونده ایالات متحده تحت عنوان "ساخت نان مالت" که شامل دستورالعمل تولید بیسکویت‌های دیجستیو بوده است. مونتگومری ادعا می‌کرد که این فرآیند غذایی برای تغذیه افرادی که عف گوارشی دارند مغذی است.